簡単 ちりめん山椒（うすあじ）
材料を買い揃えれば、この分量であれば10分程度で炊きあがります。塩蔵の山椒は前日から塩抜きするとしょっぱくないです
このレシピの生い立ち
自分好みの薄味なちりめん山椒を作りたくて、この分量にたどり着きました。新物の実山椒が出回ると、普通のちりめんと赤腹ちりめんの二種類で作り、友人などに二瓶ずつ味比べで毎年渡しています。乾煎りすると解凍後も本当に臭くないですよ。
簡単 ちりめん山椒（うすあじ）
材料を買い揃えれば、この分量であれば10分程度で炊きあがります。塩蔵の山椒は前日から塩抜きするとしょっぱくないです
このレシピの生い立ち
自分好みの薄味なちりめん山椒を作りたくて、この分量にたどり着きました。新物の実山椒が出回ると、普通のちりめんと赤腹ちりめんの二種類で作り、友人などに二瓶ずつ味比べで毎年渡しています。乾煎りすると解凍後も本当に臭くないですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
ちりめんじゃこをザルにあけ、お湯をかけて良く切る
- 2
深めのフライパンにちりめんをいれ、水蒸気が飛ぶように少し乾煎りする
- 3
水分が少し飛んだところでお酒を入れる（中の強火）
- 4
お酒が半量になるまで炒りつける。優しくかき混ぜないとちりめんじゃこが崩れるので注意する
- 5
お酒が半量になったらみりん（大さじ2）とお正油を入れ、更に炒りつける
- 6
最後に味を見て、ちりめんじゃこを噛んで甘みを感じないようであれば、みりん大さじ2を加えて水分がなくなるまで炒りつける
- 7
水分が無くなったらバットや皿に平らに広げて、半日から約1日乾燥させる
- 8
小分けにして、保存する。冷凍保存するのであれば、しっかり乾燥させると約1か月程持ちます
コツ・ポイント
深底鍋でなく中華鍋っぽいテフロン加工のフライパンを使い、中強火でずっと炒りつけると、あっという間にできます。湯通ししたちりめんじゃこを少し乾煎りすると、冷凍保存後の解凍時の臭みがなくなります。お酒は是非良いものを。風味がとても良くなります。
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