油揚げに熱湯を回しかけて油を落とした後、やや大きめに切る。

ネギ（ここでは九条ネギ）を6-8cmに切る。

★を鍋に合わせて軽く煮立てる。

３）に油揚げを入れ、煮立ったらネギをいれる。
※ここで味見！

卵を溶き、４）に回し入れる。強火で30秒、鍋を軽くゆする。

鍋に蓋をしてから火を止めて30秒程度おく。（この間にご飯をよそう）

半熟になった卵とじをご飯の上に流しのせて完成。