玉ねぎは皮をむき、半分に切ってからスライサーでスライス。しばらく水にさらし、ざるにあげて水気を切っておく。

にんにくもスライサーで薄くスライスしておく。

わけぎ(細ねぎ)はまとめて一気に小口切りに。がんばってできるだけ細かく切る。

レモンは薄切りにして、先にお皿に並べておく。

茄子のへたとおしりの部分を少し切り、長さを3等分位にする。3等分にした茄子を縦半分にしてから7~8ミリ厚さに切っていく。

フライパンに油を入れ温め(そんなに沢山じゃなくてOK)、菜箸を入れてシュワシュワ泡が出るくらいになったら茄子を投入。

5回位に分けて茄子を揚げる。しんなりしたら油から上げ、油を切ってから先に置いたレモンの上に円を描くように茄子を並べる。

茄子を全部並べたら、ますにんにくのスライスをのせ、その上に玉ねぎ、わけぎ(細ねぎ)をこんもり乗せる。

茄子と薬味の上からポン酢をぐるーっとかける。好きなだけたっぷりかけちゃってください。

茄子の粗熱が取れてから、ラップをかけて冷蔵庫へ。しばらく冷やして味をなじませたほうがおいしいです。