小豆をさっと水洗いし、4、5倍の水と一緒に火にかける

沸騰したら、ざるに上げ湯は捨てる。鍋に小豆を戻し、4、5倍の水を入れ火にかける(ゆでこぼしをする)これを、3回繰り返す。

鍋に小豆と小豆の4倍くらいの水を入れ、火にかけ、沸騰せてきたら火を弱める(小豆がコトコトと動くくらいに火を弱めること)

小豆よりも水が少なくなってきたら水を足して湯がいていく

柔らかくなったら、水分をお玉ですくって捨てる。ひたひたくらい残るくらいでしゃもじを持ち、砂糖を入れる

砂糖を入れたら、しゃもじでかき混ぜる。ずっとかき混ぜていくと、照りが出て美味しくなりますよ。

鍋の底が混ぜていくと見えるくらいになったら塩を入れ、混ぜて味を見る。
お好みの甘さに♪

できたら、火を止め、バットに広げて冷ます。冷めたら蓋をして保管できるようにする