ボウルにふるった強力粉・砂糖・塩を入れ、これにドライイースト・卵・ぬるま湯を加えて混ぜ合わせこねる。

（１）がひとかたまりになるまでこねる。

生地を台に移し30～40㎝上からたたきつけて伸ばし手前から丸めたたきつける。（何度も繰り返す）

（３）を10分くらいしてバターを2回に分けて加えこねる。（ベタベタしていても滑らかになるまでこねると、すべすべ状態に）

一次発酵（倍にふくれる）丸めなおして濡れ布巾をしてベンチタイム20分！

生地をめんぼうで35×25サイズに伸ばし、上にりんごのフィリングをのせ手前から向こうにしっかり巻く。

とじ目を下にして８つに切り分ける。

リング型の内側にサラダ油を薄く塗り、8等分した（７）を切り口を上にして並べ入れる。（膨らむので5㎜間隔開けてもＯＫ）

卵水を刷毛で塗り、ラップをかけて二次発酵！（30分）

180℃に温めたオーブンで25分焼いて焦げ目をチェック。しっかり冷ましたリングパンの上にフォンダンを刷毛で塗り、完成。