主役は茄子♪南仏のタプナード
Kazumimora @cook_40068416
タプナードといえば、メインが黒オリーブにアンチョビが主流ですが、このレシピでは健康的に茄子が主役。夏の常備菜にどうぞ！
このレシピの生い立ち
南仏に遊びに行くと必ずアントレで出てくる料理です。白ワインや南仏のロゼワインともよく合います。本来ならオリーブが主役ですが、お野菜が主役のタプナードを食べて感激して、自分でも作ってみました♪
主役は茄子♪南仏のタプナード
タプナードといえば、メインが黒オリーブにアンチョビが主流ですが、このレシピでは健康的に茄子が主役。夏の常備菜にどうぞ！
このレシピの生い立ち
南仏に遊びに行くと必ずアントレで出てくる料理です。白ワインや南仏のロゼワインともよく合います。本来ならオリーブが主役ですが、お野菜が主役のタプナードを食べて感激して、自分でも作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を塩もみします。20分後、冷水で洗ってペーパーで水気をとり、その後、みじん切りにします。玉ねぎもみじん切りにします。
-
- 2
フライパンにオリーブオイルを注ぎ、みじん切りした茄子と玉ねぎを中火で炒めます。
しんなりしたら、一旦、取り出します。 - 3
トマトを細かく切っておきます。
オリーブは種がある場合は種を除き、みじん切り。ケッパーも粗くみじん切りしておきます。 -
- 4
（２）と同じフライパンにオリーブオイルを敷き、トマトとビネガーを中火で炒めます。その後、（３）を投入、塩加減をみます。
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- 5
最後に（２）の茄子、玉ねぎをフライパンに入れ、全体に火が通ったら完成です！
-
コツ・ポイント
茄子の皮が厚くないようなら栄養が豊富な皮もそのまま使ってください。塩もみのプロセスで茄子はより柔らかく苦みがなくなります。
オリーブは種抜きタイプでもOKですが、理想は普通のオリーブ。自ら手で種を除く方が見た感じも美味しそうに仕上がります。
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