沸騰したお湯にとってきたばかりの蕗を鍋に入る大きさに切って、３分くらい湯がく。
（触って少し柔らかくなる程度）

湯がいた蕗を、水洗いし、皮を一本づつ丁寧に剥いていく。

斜めきりしたふき・刻み昆布・あればゆずを、適当な入れ物にいれる。