新玉ねぎは半月に薄くスライスし、大葉は千切りにして混ぜ水にさらす。生姜は皮をむき、針状に切る。サニーレタスは一口大に。

鯵を三枚におろして、皮をはがして中骨を取り除く。

指先大の生姜をすりおろし、EXヴァージン油、醤油、穀物酢でジンジャーソースを作る。

お皿にサニーレタス、新玉ねぎ、大葉を散らし、塩、黒胡椒し、鯵を薄切りにして並べ、塩、黒胡椒する。

ダイスに切ったトマトをちらし、ジンジャーソースを廻しかけ、針生姜を飾って出来上がり。