蓮根の皮をむき、薄めの半月切りにし、酢水にさらし、ザルにあげて水分を取っておく。
鳥皮は細かく切る。

フライパンに少量の油を熱し、鳥皮と蓮根を塩胡椒で炒める

火を止めて醤油を入れ絡める。