豆腐は横半分に切り　キッチンペーパーで何重かに包みます。

お皿等で重石をして　１～２時間おき　水気をきります。

１つに対して　塩麹大さじ１を　両面・側面に塗り広げ　ラップで包みます。

お皿に盛り付けます。

黒胡椒を適量ふりかけ　オリーブオイルを　１つにつき　小さじ１ふりかけます。