すじ肉をたっぷりのお湯で茹でこぼす。写真は800gです。

茹でたすじ肉をザルにあけ、表面の脂とあくを丁寧に洗い流す。

適当な大きさに切り、圧力鍋に入れる。酒を入れ、ひたひたに浸かるくらいまで水をたす。

冷めたら小分けする。脂が気になる場合は、しっかり冷まし、白く固まった脂を丁寧に取り除く。