大きな胡瓜を(材料外の)塩で軽く板摺してトゲをおとす。
蔦側を切り落として、擦り合わせて灰汁を出す。

ピーラーで柄になる様に剥いて、1cm位にきる。

薄あげを食べやすい大きさに切って、弱火で砂糖を酒で少し煮かせながら薄あげに味をつける。

3に水を入れて切ったキュウリを加熱。煮えたら白だしを入れて味を確認したら弱火で3分後。沸騰する前に加熱を止めて冷ます。