イカゲソのから揚げ♪ビールにおかずに☆
カンエイ @cook_40189604
カリっと揚ったゲソ☆油がはねない(はねにくい)作り方をどうぞ♪ビールにも、子供のおかずにもお勧め！
このレシピの生い立ち
バクハツが怖く、しばらく作っていなかったが、「ちょっと茹でるといい」とお客様にアドバイスいただき、試行錯誤してみました。
イカゲソのから揚げ♪ビールにおかずに☆
カリっと揚ったゲソ☆油がはねない(はねにくい)作り方をどうぞ♪ビールにも、子供のおかずにもお勧め！
このレシピの生い立ち
バクハツが怖く、しばらく作っていなかったが、「ちょっと茹でるといい」とお客様にアドバイスいただき、試行錯誤してみました。
作り方
- 1
ゲソは開いて、足３～４本ごとに切る
-
- 2
お湯をたっぷり目に沸かし、ゲソにかける。湯を捨てもう一度。二度目は湯がにごりにくい
-
- 3
水気を切り、キッチンペーパーでもしっかりふき取る。このとき、吸盤や破れた皮も取る
-
- 4
味付け。
簡単に「焼肉のタレ」ですが、お好みでどうぞ。
ビニールに入れ絞って密閉すると、少量の調味料ですみます -
- 5
味付けのための時間は２０分も置けばOK
保存にはこの状態で。冷凍も可 - 6
ザルに上げ、調味液を切ります。
ざっくり水分切れたら、ボールに移し小麦粉投入。
ここで膜を作るためシッカリ混ぜます。 - 7
続いて「カリっとさせる」ための片栗粉投入。粉が足りないようなら増やしても○
- 8
熱め(１８０度)に熱した油へ一切れづつ。一度に入れるのは鍋の大きさにもよるが少なめに。
-
- 9
一回分を入れたら、鍋の取っ手を持って、油ごとまわす。くっつきを防ぎ、温度のムラが無く揚る。
３～４０秒でOK
コツ・ポイント
油はねを防ぐため、湯通し(２)・粉分け(６・７)・少量揚げ(８)をします。
８では、一度に沢山入れすぎると油の温度が下がり、衣のズルズル・ベタベタにつながります。
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