海老は殻と背わたを取り、腹から切り込みを入れて開き、包丁の背などで軽くたたいて伸ばす。塩、ホワイトペッパーをふる。

（1）に小麦粉を両面につけて余分な粉をはたく。セロリは筋を取り、海老の大きさに揃えて棒状に切る。

じゃがいもは一口大に切る。ビタクラフトの鍋にじゃがいもと水50ccを入れ、フタをして中火にかける。

蒸気が上がれば弱火にして約10～12分加熱しザルに上げる。

再び鍋に戻して弱火で水分を飛ばしてからボウルに移し、つぶしながら塩、ホワイトペッパー、酢を加えて味をなじませて冷やす。

（3-5）に■Aの材料を加えて混ぜ合わせてタルタルポテトサラダを作る。

（1-2）の海老に（6）のタルタルポテトサラダを薄くのばし、セロリをのせて海老で包み込み形をととのえる。

（7）の海老を【水溶き片栗粉】、パン粉の順に衣をつける。

ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

底から1～2cmのサラダ油を入れ170～180℃の温度で揚げる。