斜めにスライスした白葱・らっきょう酢・しょう油を合わせ冷蔵庫で冷やす。

透明ポリ袋に片栗粉・小麦粉を入れ食べやすい大きさに切った鮭を入れまぶす。

粉をはたき、低温（約150℃）の油でゆっくり5分ほど揚げ、熱いうちに①に漬けこむ。