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塩麹穴子の白焼き
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塩麹穴子の白焼き-レシピのメイン写真

塩麹穴子の白焼き

toppico
toppico @cook_40043174

穴子を新鮮なうちに塩麹に一晩漬けて、粉を付けて焼きます。
このレシピの生い立ち
新鮮な穴子を新鮮なうちに、塩麹に漬けてうまみUP。

穴子を新鮮なうちに塩麹に一晩漬けて、粉を付けて焼きます。
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塩麹穴子の白焼き

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穴子を新鮮なうちに塩麹に一晩漬けて、粉を付けて焼きます。
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材料

  • 穴子(小) 2匹
  • 塩麹 適量
  • 玄米粉 少々
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作り方

  1. 1

    穴子の皮目を包丁の背で軽くなでてぬめりをとる。

  2. 2

    水気を取って、ジップロック(袋)にいれて、塩麹を加える。

  3. 3

    穴子にまんべんなく塩麹を行き渡ったら、チャックをして、冷蔵庫で一晩

  4. 4

    お水で、塩麹を流し、水気をとって、粉を薄くつけて、フライパンで両面焼いて完成。

コツ・ポイント

旨みを閉じ込めるために、粉を薄く付けました。
薄い穴子だとしょっぱくなるので、塩麹は少量で、加減して下さい。
食べるときに、大根おろしやわさびでさっぱりと。

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toppico
toppico @cook_40043174
2012/07/06 07:08に公開
●冷蔵庫のありもので簡単にすぐできるものが多いです。○小麦粉は米粉、牛乳は豆乳で極力代用しています。卵も普段は使いません。●薄味です。分量は目分量が多いので、調整して下さい。○週末はパン作りにはまっています。●暇があればおいしいもののことばかり考えています。
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このレシピのキーワード

白焼き 米粉 こうじ アナゴ

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