アーモンドプードルと紛糖をザルでふるっておく。計量した卵白は冷蔵庫で保管。

※ざるに残ったかたい粒は捨てる。約小さじ1くらいの量までなら問題ありません。

乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜておく。卵白をハンドミキサー低速で混ぜ、こしをきる。食紅を加える。

卵白に、乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜたものを2〜3回に分けてミキサーで混ぜる。しっかり泡立て、パサパサになるまでしない。

【3】にアーモンドプードルと紛糖をいれて、マカロナージュする。生地がリボン状になる程度。

1cmくらいの口金を絞り袋にセットして、マカロン生地を詰め、こんもりと約2㎝強くらいの丸にゆっくり絞り出す。

天板をトントンとたたいて、生地を平らに馴染ませる。約3㎝強に広がる。表面がベタベタせず乾燥するまで放置。

（乾燥①）湿度が高いと時間がかかり低いと30分くらいにも。指で上下左右ゆっくり触ってもベタベタしないくらいに。

（乾燥②）我が家では、特に夏場は扇風機あてて乾かしています。

（乾燥③）乾燥させすぎると、焼き色がつきやすくなります。適度な乾燥を見極めて下さい。

オーブン160℃余熱、生焼け防止空焼き10分。最下段160℃約4分半（ピエができるまで）140℃に下げ約12分焼く。

天板を庫内から取り出し、乗せたままテーブルの上に放置、しばらくして冷めたら出来上がり。

（ガナッシュの作り方） 鍋で生クリームを沸騰寸前まで温めて、刻んだホワイトチョコにかける。

温もりでホワイトチョコが完全に溶けてから、空気が入らないように静かに混ぜる。

冷蔵庫でしっかり冷やす。サンドするのに扱いやすくなるまで冷やす。しばらくしてから、マカロンにサンドして出来上がり。