元種に水分の一部を混ぜて馴染ませ、徐々に足して全部混ぜる。

粉、塩を加えて全体にまとまるまでざっと混ぜ、台にうつしてまとまるまで5分程度捏ねる。

一旦ボールをかぶせて5～15分程度放置してなじませる。※そのまま捏ねてもOK

ツルンとなるまでしっかりと捏ねる。
※ツルンとしてきたらレーズンを混ぜ込みつつしっかりと捏ね捏ね

ラップや、ビニールに入れて常温で30分～2時間程好みで放置して発酵。※発酵時間によってギュ～フカな詰まり具合になる

オーブンを250度余熱し完了時に沸騰するよう鍋でたっぷりの湯を沸かす※好みでケトリング用の糖分を入れてもOK。私はなし

グツグツ沸騰した鍋の火を弱火にして小さな泡がフツフツする程度に落ち着かせる※グツグツで茹でるとシワになりやすい

湯の中に大きいクッキングシートを入れ、その上に、5の生地を調理ハサミでブツンブツンと切り入れる。

30秒～1分フォークで転がして取り出す。