じゃがいもは皮をむき、半分に切り
１ｃｍくらいの半月切りして、水に漬けてアク抜きする。

玉ねぎも１ｃｍくらいの半月切りにする。

万能ねぎは、２～３本は飾り用の小口切り。
残りは５ｃｍくらいに切る。

お鍋に水をきったじゃがいも、玉ねぎ、万能ねぎを加え
水４００ｃｃを加え（野菜がひたひたになるくらい）、中火にかける。

沸騰したら、弱火にしてアクをとる。コンソメと塩を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで、約１０分程煮る。

粗熱が取れたら、ブレンダーかミキサーでポタージュ状にする。

冷蔵庫でつめたく冷やし、盛り付ける直前に豆乳を加え、よく混ぜる。器に盛り付け、万能ねぎを飾る。