ジャガイモの牛肉甘酢あん
埼玉県 @cook_40069270
埼玉県と女子栄養大学が連携してマラソン大会直前1週間メニューを開発！このレシピは、大会3日前の夕食にオススメです。
このレシピの生い立ち
マラソン大会3日前から糖質の摂取量を徐々に増やす「カーボローディング」を実践するためのレシピです。『栄養と料理』2015年11月号にも掲載されました。大会前の他のレシピは、検索サイトで「マラソン大会直前1週間メニュー」で検索！
ジャガイモの牛肉甘酢あん
埼玉県と女子栄養大学が連携してマラソン大会直前1週間メニューを開発！このレシピは、大会3日前の夕食にオススメです。
このレシピの生い立ち
マラソン大会3日前から糖質の摂取量を徐々に増やす「カーボローディング」を実践するためのレシピです。『栄養と料理』2015年11月号にも掲載されました。大会前の他のレシピは、検索サイトで「マラソン大会直前1週間メニュー」で検索！
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- 1
牛肉は１㎝幅に切り、ａをからめて15分おく。ジャガイモは拍子木切り、ピーマンは細切りにする。
- 2
フライパンにbの油小さじ1/2を熱し、ジャガイモを弱火で約10分焼く。塩をふって器に盛る。
- 3
同じフライパンにcの油小さじ1/4を熱してピーマンを炒め、塩をふってジャガイモの上に盛る。
- 4
再びフライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。火が通ったら酢と砂糖を加え混ぜ、水ときかたくり粉でとろみをつける。
- 5
4を3の上に盛る。
コツ・ポイント
筋肉の修復に必要なたんぱく質とお腹の調子を整える食物繊維がとれます！
オリーブ油は、サラダ油に比べ一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）が多く含まれます。オレイン酸は酸化しにくく、「疲労の原因」といわれる過酸化脂質を作りにくいことが分かっています。
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