さんまは、頭と尻尾取り、筒切りにして、内臓を取りきれいに洗い流す。

キッチンペーパーで水気をふき取る。

●の調味料と山椒の実を合わせて煮立てる。

3に２をいれ煮汁を魚に掛ける。

圧力釜のふたをセットして、蒸気がでたら弱火で15分。その後圧力が下がるまで、自然放置。

煮汁を絡めて、少々煮込む。