鶏胸肉は、包丁で切込みを入れて厚みを均一にして半分に切る。塩胡椒をまんべんなくして、レモンとタイムとともに半日寝かせる。

オリーブオイルを敷いたフライパンに鶏の皮目を下にして、蓋をして弱火で15分。レモンとタイムは鶏の上に載せておく。

火が通り、程よい焼き色がついたら、裏返して1分焼いて完成。