★をよく混ぜ、パン粉がパン粉がゆより少し固め程度の柔らかさになるまで、混ぜた後は放置しておきます。

玉ねぎをみじん切りにし、少しの油で炒めます。極弱火で焦げないように炒めるのがポイント！飴色にならなくてもOKです

玉ねぎはしんなりして少し透明になる程度でOK。あまり触りすぎず、極弱火で玉ねぎの持つ水分と甘みを引き出します。

玉ねぎは、時期や生産地域によって水分量や糖度も違いますが、極弱火でじっくりと炒めると言うよりは焼くの方が正しいかも

水分が足りず、甘みを引き出す為に時間がかかる場合は、少しだけお水を足しながら、甘みが十分引き出されるまで焼きます。

玉ねぎが半透明になり、甘みが引き出せたら、お皿などに広げ、粗熱を取ります。今回は時間がなかったので数分急速冷凍しました

えのきは細かくみじん切りにします。あまり量を入れすぎるとハンバーグのタネがまとまりにくくなりますので注意！

レンコンを軽く洗って、水気をキッチンペーパーで拭き取り
皮ごとすりおろします。酸化しやすいのでお肉と合わせると寸前に！

豚ミンチは脂がでないように捏ねる寸前まで冷蔵庫で待機！全部の下準備ができたら冷蔵庫から出します。

玉ねぎの粗熱が取れたら材料を全て混ぜていきます。まず、レンコン、パン粉、えのきをよく混ぜます。

よく混ざったら、豚ミンチと玉ねぎを入れて手で捏ねます。全体が混ざり白っぽく全体がなったら、食べやすい大きさに丸めます

空気を抜くように、両手を使って形作ります。形が整ったらバッドに隙間を開けて並べ、冷蔵庫で焼くまで待機させます

冷蔵庫で最低30分位肉ダネを休ませると、肉汁が冷えて肉ダネにとどまり、焼いた時に中からジュワッと出てきます。

焼き時間は片面2分ずつ。焼き色がつくまで焼きます。我が家は強火で両面焼きますが、お使いのコンロにより調整して下さい

両面焼き色がついたら、酒もしくは水で2分蓋をして蒸し焼きにします。肉の臭みと、ふわっふわっ食感になり、ぷっくり膨らみます

2分経ったら蓋を開け、残りの水分を飛ばし●を入れ、よく絡めれば完成です。●はデミグラスソースだけでもOK！

我が家は、少しアレンジが必要だなぁと思ったので調味料を足しました。