チキンレッグをビニール袋に入れて、酒、みりん、めんみ、ブラックペッパーと玉ねぎをすりおろして入れ、空気を抜いて縛る。

２時間ぐらい下味につけたら、下味を入れずに、フライパンに油を少しひいて、弱火で両面を焼き、軽く焦げ目をつける。

焦げ目がついたら、下味をフライパンに入れて、蓋ををして弱火で焼き、数分おきにひっくり返す。

肉から血がでないことを確認できたらできあがり、下味スープが多い場合は強火で水分を減らしてソースにします。