白神こだま酵母液
水小2に酵母を加えてよく溶かしておく。

ボールにaを順番に入れる。b牛乳は30℃に温める。牛乳と[1]酵母液をボールに加える。(酵母液は牛乳で濯ぐ)

ヘラで混ぜ、粉っぽさが無くなったらcを加えて捏ねる。表面がつるんとしたらdを混ぜ込みビニール袋にいれて一晩冷蔵する。

生地は室温に戻してから30℃で60分発酵させる。2倍に膨らんだらフィンガーテスト、生地を潰してから2つに分ける。

2つに丸め濡れ布巾をかけ、10分休ませる。

成形
紐状に細長く伸ばす。伸ばした生地を縦に置き上から1㎝残し、下の部分に、細長く縦に切り込みを入れる。

2本の紐状の部分をねじる。戻らないように最後を止める。ツイスト状の生地を渦巻き状に巻いていく。

焼く前に生地に薄く牛乳をぬる。

2次発酵30℃60分後、180℃に余熱したオーブンで14分焼く。
オーブンから出して冷えたら溶けない粉砂糖を振る。