鶏皮の裏の余分な黄色い脂や塊を取り除き、大まかに切る。キッチンバサミだとやりやすい。

生姜は千切りにしておく。

分量外の水をかぶるくらい入れて中火で煮立て、一度茹でこぼす(お湯を全て捨てる)。

鶏皮を適当に細か目に切り、小鍋か小さなフライパンに入れて分量の水、生姜の千切り、酒を加え煮立ったら砂糖を加える。

煮立ったら醤油を加えて弱火にし、コトコト煮詰める。