小松菜は2cmの長さ、れんこんは厚さ2mmのいちょう切りにする。

れんこんは酢水に5分つけ、熱湯で2分、小松菜は1〜2分茹でる。一緒に茹でるとれんこんが黒ずむので別々に茹でた方が良い。

味噌、酢、砂糖、からしを良く混ぜる。

冷ましたれんこんと小松菜を水気を切って入れ、あえる。