飾り用を残し、葡萄を半分に切って種を取りミキサーにかけ ザルでこしてジュースと皮に分けておく

葡萄の皮を鍋に入れ、火を通してからすり鉢ですっておく

小麦粉を3回振るう

卵を卵白と卵黄に分けて、それぞれ大き目のボールに入れる

卵白に塩を入れ、途中、砂糖の半分位を大さじ1杯程度、数回に分け投入しながら、ツノが立つまで泡立てる

卵黄に残りの砂糖を入れ白っぽいなりリボン状に垂れ落ちる様になるまで擦り混ぜる

卵黄に葡萄皮、葡萄ジュース、オイルを入れてなめらかになるまで混ぜる

卵白を荒い泡立て器でもう一度艶が出るまで数回泡立ててから、1／3を卵黄のボールに入れて混ぜる

卵黄のボールに小麦粉をふるいながら入れて荒い泡立て器で混ぜる

ほとんど混ざったら 残りの卵白を入れて、荒い泡立て器で手首を返しながら泡を潰さない様に混ぜる

型に流し入れ170度45分…我が家のオーブンは余熱無しの熱風コースです…で焼く

焼きあがったら ケーキ型を逆さまにして冷ます
ほぼ冷めたらシャワーキャップをかぶせてしばらく置くとふんわりします

完全に冷めたら型から外して生クリームを塗って葡萄、フルーツ等を飾り出来上がり