鍋に水と塩を入れ、沸騰させる
沸騰した湯で８分間加熱する
※ゆで汁はそのままだしとして料理に使えます。

カキを取り出し、よく水分をふきとり、コショウで味をつける。
かたくり粉をヒダの中までまんべんなくつける。

２００℃の油で１分揚げたら、取り出して３分間放置する。
※油はねにご注意下さい

２００℃の油で再度１分揚げる。