乾燥切り干し大根を分量外の水に浸し戻す。戻ったら水をしぼる。醤油、酒、みりん、水を沸かしたところに大根をいれる。

上天ぷらを5ミリ間隔できっておく。大根は時々煮汁がからむように鍋をふる。ある程度なじんだら天ぷらも加えにて煮る。

煮汁が減ってきたらごま油を回しかけて出来上がり。器にもって白ゴマをひねりながらふると香りがよくなる。