乾燥米麹を手でバラバラにして塩とよく混ぜ水を加える。水分は1、2日目にわけていますが、表面が乾いた時点で足してOKです。

常温におき毎日かき混ぜる。10日～麹の粒が手でつぶれるくらいになったらできあがり。※季節や気温によって変わります。

保存は冷蔵庫で。3/1くらいになったら新しい塩麹を仕込み始めます。※ご家庭での使用頻度で作る時期を調節して下さい。

6～8割使ったところで新しく作った物を継ぎ足します。継ぎたししていくうちに甘みとコクの深い塩麹ができあがります。