大根の皮を厚く剥き、４～５ｃｍに輪切りにする。

鍋に大根が２～３ｃｍくらい浸るようにたっぷりの水を張る。

日本酒を適量入れ、煮立つまでは強火で煮て、アクを取り除いたら弱火でじっくりコトコト煮る。（竹串がスッと通れば完成）

【味噌玉作り】
赤・白どちらの味噌でもＯＫ♪を卵黄、砂糖、酒、みりんで合わせる。

器に大根を乗せ、上に味噌玉をかける。

彩りと味のアクセントをグレードアップさせるために木の芽やゆずの皮を刻んだものを上から散らす。