【準備】
ゴーヤを半分に切り、わたを取り除き、5mm程度に切る。切ったゴーヤは塩もみして5～10分程度置いておく。

豆腐を2cm角（適当でOK）に切り、よく水切りをする。クッキングペーパーで水分をよくとっておく。

白ネギは斜めにきる。
えのき茸としめじは根を落とし、手で適当な大きさの束にわけておく。

手順1で塩もみしておいたゴーヤを水でよく洗い、クッキングペーパーで水分をとる。

豚肉を炒める。コショウをお好みで。塩はゴーヤに塩分があるのでかけなくてOK。

豚肉の赤色が無くなる少し前の時点で、ゴーヤと白ネギを加え、炒め続ける。

20～30秒程度炒めたら、えのき茸としめじを加え、さらに炒め続ける

えのき茸としめじがしんなりした時点で、みりんを加える。大匙2～3杯程度（目分量でOK）。

かつお節を入れる。固まりにならないように入れる（やけどに注意！）。かつお節パック1つ（3g）が目安。

豆腐と薄口醤油を加え、さらに炒める。醤油はフライパン1周程度（ダシ醤油があれば、ダシ醤油でも可）。

火を止めて、とき卵を加えてかき混ぜる。

もう一度火をかけて卵を固める。半熟が苦手な人は、よく火を通し、できあがり。

できあがったゴーヤチャンプルに、さらにかつお節（1パック）をかけると、さらにおいしくなります。