海老は殻をむいて背わたを爪楊枝で取ります。
尾は残し、先端を少々切り離したら細切れにします。

丼の底に茹でうどんを敷き、上にシイタケ、はんぺん、茹でほうれん草、海老をのせます。

卵液を作ります。
卵をよく溶き、しょう油、みりん、塩を加えたら①の出汁を少々ずつ加え伸ばします
③に静かに注ぎ込みます。

丼にクッキングペーパーを１枚かぶせます。
よく沸騰した蒸し器で弱火にして１５分蒸します。
火を止めて５分で出来上がりです