新鮮な北寄貝を仕入れる。今日のは1個250円でした

へらかオイスターナイフを差込み貝柱を外す。貝柱は左右に1個づつある。

開いたところ。

反対側の貝柱を外す。なるべく肉を貝に残さないように丁寧に外すこと

身とヒモを手で引っ張って外す。

身とヒモと貝柱に分ける。

包丁で身を真ん中から開く。このとき軟骨のような管が飛び出しますが驚かないで下さい

裏返して包丁の背でワタ(茶色)をしごく。やさしくしないと身もちぎれるので注意する。

ヒモと内臓を切り分ける。

ヒモは包丁の背できれいにする。

身とヒモは熱湯に10秒程度漬け、すぐに冷水に取る。残ったワタとぬめりをきれいに取り除く。

北寄貝は生でも良いが霜降りにすると歯ごたえが良くなり、甘みも増す。
身をまな板に叩きつけて身を引き締める。

貝殻をきれいに洗い、大葉をしいてヒモを乗せる。身は食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けわさびをあしらって完成。