【レンコン揚げバーグ】レンコンをおろす・みじん切りにする。
みじん切りは食感が残る程度に。

鶏ひき肉を粘りが出るまで捏ね、卵、塩こしょうを加え混ぜる。30分ほど冷蔵庫で休ませ、3等分で整形。

【みぞれ餡】だし汁がふつふつしだしたら白だし、はちみつ、しょうゆ、大根のすりおろしを加えて沸騰させる。

一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ、素早くかき混ぜながらぷくぷく泡がでるまで煮る。

お椀にバーグを入れ、上から餡をかけたら白髪ネギ、お好みで生姜を乗せてできあがり。