シイタケは軸をとって薄切りに、玉ねぎは薄くスライスする。しょうがはみじん切りにする。●の調味料は、よく混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、中火で玉ねぎとしょうがをよーく炒めて牛肉とシイタケを加えて炒める。

弱火にして●の合わせ調味料を加えて軽く混ぜて広げ、卵を割り入れる。すぐ蓋をして中火にして１分待ち蓋をとる。

白身部分は、白くなってると思います。まだ固まりきらない部分が少々あっても構いません。卵の黄身をわざと潰して火を止める。

丼に温かいご飯を盛り、４を軽く混ぜてご飯にのせる。