先に甘酒、ヨーグルト、塩麹、水は混ぜ合せておく。

ボウルに強力粉、砂糖、イーストを混ぜ、そこに1の仕込み水を加えてよく混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら台にだして捏ねる。

手や台に生地が付かなくなってきたらバターを加えて捏ね上げる。

捏ねあがったら丸めてボウルに入れて2倍〜2.5倍くらいになるまで暖かい場所で一次発酵。

発酵したら分割し、丸め直して濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。

ベンチタイムが終わったら丸め直してオーブンシートを敷いた天板に並べていく。

☆フィリングを入れる場合☆

生地を平らに伸ばしてガスを抜き、中央にフィリングを乗せて包み、とじ目をしっかりつまんでとじる。

オーブンシートを敷いた天板に並べたら、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけて暖かい場所で2次発酵させる。