大根に “鬆(す)” が入る前に、すぐに下茹でしましょう。
大根を無駄にしない上、火が通りやすく使いやすくなります。

このレシピの生い立ち
田舎在住の友人に教わりました。
鬆が入ると不味くて食べられなくなるので、一本丸々いただいたり買ったりしたらすぐに処理しておきます。