干し椎茸は、300ccの水に浸しやわらかくなるまで戻す。約半日

お米は研いで炊飯器に入れ、2のメモリよりやや少なめの水とだし昆布を入れて炊飯する。★を混ぜ合わせておく。

油揚げは袋状に切り、鍋に水、料理酒を加え落とし蓋をして中火でほぼ汁気がなくなるまで炊く。約5分

③に●を加え落とし蓋をして中火で煮汁がなくなるまで炊く。約5分

ごぼうは細かく切り水に浸しアクを抜く。人参と干し椎茸も細かく切る。昆布きざみはたっぷりの水に15分浸し、ザルに上げる。

鍋に◎を入れ強火にかけ沸騰したらアクを取り除き、中火で5分炊き、☆を加え煮汁がなくなるまで炊く。約5分

ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、飯台にご飯を入れ、★を回しかけ、うちわで仰ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

⑦の粗熱がとれたら、⑥と水で戻した昆布きざみ、白ごまを加え良く混ぜ合わせ16等分に分け丸める。

④の汁気を軽く絞り、⑧を詰めて形を整える。