茄子のカラシ味噌漬け
義実家の味です。
このレシピの生い立ち
義実家で食べて美味しかったので教わりました。
箸休めやお酒のオツマミに。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子をスライサーなとで
かなり薄切りにする - 2
塩と焼きみょうばんを
茄子にまぶしてビニールに入れて
空気をギュッと抜く、 - 3
浅漬けの漬ける道具を持っていたら、ビニールではなく、それで漬ける。
- 4
ビニール袋で漬ける時には
少し袋の上から手で揉む。
上に軽く重しをして冷蔵庫に入れて
水気を出す - 5
▲の材料をボウルなどに入れて
よく、混ぜ合わせておく。 - 6
茄子が漬かったら
水気を
よく絞って▲の合わせた中に入れる - 7
２～３時間馴染ませると食べられる。
２日くらい経って水分が味噌と混じった頃が美味しい。 -
コツ・ポイント
茄子をしっかりと塩揉みしたみたいな状態にする。
焼きみょうばんは茄子の色をキレイにするだけなので、なければないで大丈夫
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