【鳥もも肉のヨーグルト漬けBを作る】鳥もも肉の皮を剥いで、一口大に切る。スプーンに乗るくらいの大きさに。

3をジップロックや二重にしたスーパーの袋に入れ、2オリジナルスパイスA小さじ2、塩小さじ1入れ、揉んでから冷蔵庫30分。

【ペーストほうれん草C】ホンレン草を沸騰した鍋の中に茎の方から15秒、葉の部分までを入れて5秒。冷水にさらしてよく絞る。

ほうれん草の下のところを2センチカットして捨てる。茎の部分は5mm巾、葉の部分は1センチ巾に切ってフードプロセッサーに。

フードプロセッサーでは、ほうれん草はペースト状になるまでよく回す。フードプロセッサーがなければみじん切りでもちろんOK。

【ペースト玉ねぎDを作る】玉ねぎをフードプロセッサーにかける。フードプロセッサーがなければみじん切り。

【ニンニクと生姜すりおろしE】ニンニクと生姜をすりおろしておく。チューブのものでも良い。【ここまでで下処理完了】

【ここからは煮込みです。】

冷たいフライパンに【D】を入れ弱火か弱めの中火で炒める。飴色になるまでしない。水分を飛ばすイメージ。決して焦がさない。

冷たい煮込み用の鍋に、油とクミンシードを入れて、弱火で2分。オイルのプールで香りを出す。ふつふつと泡立ってきたらOK。

12の鍋の火を止めてから【E】を投入。ブワーッと香りが立ち、『カレー作ってる！』の気分が盛り上がる。

14を強火で炒めて、半分くらいの量になったらOK。飴色にしない。ここで冷蔵庫から出した4の鶏肉とヨーグルトを投入。

15の鶏肉が、ピンク色から白く色が変わったらOK。焼き色をつけるまで炒めると肉が硬くなるので、炒めすぎない。

水、トマト缶、ブイヨンを入れて、残りのオリジナルスパイスAを全て入れて、沸騰したら弱火にして蓋をして20分煮込みます。

途中で、何度か浮いてきたアクを取ります。焦げないように鍋の底の方から混ぜる。

煮込み終わったら、塩で味を整え、ペーストほうれん草Cと、照りを出すための砂糖小さじ1か2を入れ、混ぜて火を止める。