鯵を背開きにして中骨を外す。
まず、胴体真ん中にあるのせいごという外皮の骨をとる。背びれ、胸びれを落とす。

次に頭を落とす。内臓をだす。中骨の上から開く。反対側にして、皮の周りにガイドラインをつける。

真ん中に立った中骨を手でこそぐ。片側に残った骨をそぐ。

鯵に塩・胡椒をひとつまみする。

身の上に練り梅を薄く塗り、青じそをのせる。

小麦粉、卵、パン粉をしっかりつけ、175度(泡泡が多い)の揚げ油で、からりと揚げる。