３日間下味をつけたお肉を取り出し、水洗いし、ハーブを洗い流します。

ボウルにお水を入れ、ハーブを洗い流したお肉を15~30分つけて、軽く塩抜きをします。面倒な時はここも省きます（笑）

キッチンペーパーで、水気を拭き取ります。

スモーカーの下にチップ皿の大きさをくり抜いたホイルをひいておくと脂が落ちてベトベトになったり炎上する心配がなくなります。

お肉をスモーカーに乗せ、お肉の表面が乾燥するまで空炊きします。

チップ皿の底にも、アルミホイルを敷いておくと、片付けが簡単に出来ます。

チップがない場合、紅茶の葉とお砂糖でもできます。

スモークが出てくるまでは、強火で、スモークが出てきたら弱火にして、そのまま、30～１時間スモークしてください。

しっかり香りをつけたい時は、長めに、早く作っちゃいたいときは、短めにしてください。

時間のあるときにまとめて作って、小分け冷凍しておけば、パスタにサラダに炒め物に、いつでも使えて便利です。