新しょうがは、枝別れした部分を適当に折って、丁寧に洗う。

しばらく水に浸けて、アクを抜く。時間は、３０分くらい。適当でよい。

大ザルに新しょうがをあけて、乾かす。表面が乾いたらひっくり返して、全体を乾かす。

密閉容器に新しょうがを入れて、上から甘酢をかける。