まずはモツの臭み消し。
お鍋いっぱいの水に、ねぎの青い部分と生姜のスライスを入れ、沸騰後にもつを投入。お酒も加える。

下茹で[1]を30分くらいしたらお湯を捨て、ねぎと生姜を取り除く。
モツは流水下でよく洗い、よく水切りしておく。

にんにくと生姜は1:1の割合で、それぞれみじん切りにしておく。

ごぼうは皮を剥いてささがき切りにし、たっぷりの水に浸してアク抜きしておく。

大根と人参はいちょう切りにし、こんにゃくは手で小さくちぎるか1cmくらいの角切りにする。

大きな鍋にごま油と[3]を入れ、香りが出たら[2]のモツを入れ中火で炒める。更に[4][5]を入れて約10分程度炒める。

水1000mlと和風だしの素を加え、さらに味噌・お酒・醤油・みりんも加えて最低30分以上は煮込む。途中アクは取りましょ！

《完成》
たくさんの白ねぎと刻んだゆず、七味唐辛子をお好みでトッピングしてお召し上がりください♪♪