小松菜はサッと茹でて水に晒し、水気をよく絞り、4～5cmに切ります。しめじは軸を切り落としておきます。

卵に塩を加え溶いておきます。熱したフラパンに油をひき、卵を入れ箸で混ぜます。半熟状になったら取り出しておきます。

フライパンに油を足し、しめじを加え炒めます。しめじがしんなりしたら小松菜、酒を加えます。

和風顆粒だしを加え炒め合わせたら卵を戻します。鍋肌から醤油を加えサッと炒め、塩こしょうで味を調えます。