ゆず味噌
シーナス·ケニー @cook_40137084
綺麗なままをたっぷりの味噌にして柚子の長期保存。白味噌に変えても美味しいです！
いろんなお料理に使えて便利ですよ
このレシピの生い立ち
ジャム以外の何かを作りたくて教わりました。
保存の効くゆず味噌で、お料理のレパートリーも広がります！
ゆず味噌
綺麗なままをたっぷりの味噌にして柚子の長期保存。白味噌に変えても美味しいです！
いろんなお料理に使えて便利ですよ
このレシピの生い立ち
ジャム以外の何かを作りたくて教わりました。
保存の効くゆず味噌で、お料理のレパートリーも広がります！
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを横半分にスライスして
果汁を絞る -
- 2
内皮（じょうのう膜）と外皮に分ける
内皮の房を引っ張ると意外と簡単にわけられますよ -
- 3
白い部分（アルベド）はついたまま、細かくみじん切り。
-
- 4
火にかける前にゆず以外をお鍋に入れしっかり混ぜる
-
- 5
火にかけお砂糖と味噌が混ざってとろみがついたら、極弱火にしてゆずを加える
-
- 6
ぽこぽこしてきたらすぐさま火を止める
-
- 7
煮沸消毒した瓶に詰めて完成
-
- 8
ご飯のお供はもちろん、鶏ハムや揚げ物にも合います、マヨネーズと合わせて温野菜にかけても美味しい
- 9
アレンジ①ネギととろろ昆布を湯豆腐にのせて、お湯で溶いたゆず味噌をかければスープになります
-
コツ・ポイント
火にかけすぎると風味が飛び、苦く硬くなるので、ささささーと完成させること
味噌の濃度に合わせて、ゆずの絞り汁を調整してください。硬めのお味噌には倍以上の多めに入れましたが美味しかったです
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