出汁は好みで他のレシピをご参考ください。
関東風はカツオメイン、関西風は昆布メインと言った所でしょうか？

鍋に酒を入れて沸かしアルコールを飛ばします。
鍋にライターで火をつけるとプロっぽい反面レンジフードが焼ける事があります

火は強火のまま、アルコールが飛んだら、みりんを入れます。そしてアルコールを飛ばします。

関東風は濃口、関西風は薄口、好みに合わせてブレンドも良しです。醤油を加え、沸騰寸前で火を止め、出汁に加えたら完成です。