ニギスを洗う塩水を用意する。海水程度の濃さにすると身がしまります。

下処理したニギスを入れる皿を用意する。キッチンペーパーを何枚かひいて余分な水分を吸い取るようにします。

ニギスの下処理は、頭を取り、お腹を開いて内臓を取り出す。背骨付近の血合いも丁寧にとると臭みがなくなります。

下処理したニギスに塩を多めにふり、10分程おく。

ビニール袋に小麦粉を大さじ３杯程度入れ、キッチンペーパーで水気をふきとったニギスを入れ、袋を膨らませ口を閉め、振る。

ニギスのお腹にタイムとにんにくスライスをはさみ、オーブン皿に並べる。

並べたニギスの上から多めに塩コショウをかける。

並べたニギスの表面にマーガリンを１かけづつのせて適当に塗る。

ニギスの表面が大体隠れるくらいにパン粉をかけ、粉チーズを全体にかけ、オリーブオイルを大さじ３杯全体にかける。

オーブンの焼き魚の条件で焼く。焼き上がりを強めにするとこんがり焼き上がります。

トーストしたパンにのせて、オーブン皿に残ったオイルをかけて、白ワインと一緒に食べると気分はイタリアン。